|
|
Scris de Administrator
|
|
Miercuri, 20 August 2008 08:16 |
Recomandări
- Fierberea peştelui se face la foc mic, timpul de fierbere sau frigere variază după mărimea peştelui sau a bucăţii respective, de la 15 minute la 40-50 de minute. Peştele îngheţat care se pune la fiert necesită 10 minute în plus, până se dezgheaţă în interior. E preferabil să fiarbă într-un bulion aromat sau în zeama în care au fiert zarzavaturile (morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă, cartofi). Se lasă să se răcească în vasul în care a fiert, după ce s-a răcit complet, se curăţă de oase, tăind peştele pe spate, cu ajutorul unui cuţit, se scot oasele cu băgare de seamă, ca să nu se rupă carnea, întâi oasele din dreapta, apoi cele din stânga şirei spinării. Somnul se curăţă de piele după ce a fiert, înainte de a-l tăia în bucăţi.
- Peştele proaspăt se alterează repede, de aceea trebuie curaţat de solzi, eviscerat, spălat imediat şi ţinut la rece.
- Peştele care trebuie fript pe grătar se unge mai întâi cu ulei cald (se va rumeni mai frumos).
- Peştele proaspăt are pielea întinsă, umedă, strălucitoare, coloraţie vie, cel alterat are pielea cu cute, se jupoaie uşor, coloraţie mată, ştearsă, pe suprafaţă multă mucozitate.
- Peştele proaspăt are solzii strălucitori şi bine fixaţi, fără strat gros de mucozităţi, cel alterat are solzii opaci, se desprind uşor, acoperiţi cu un strat de mucozităţi cu miros greu.
- Peştii cu solzi se curăţă în felul următor: cu mâna stângă se ţine peştele de partea de la coadă, iar cu dreapta, cu ajutorul unui cuţit sau a unei linguri, se rad solzii în sens contrar aşezării lor. Pentru a desprinde solzii cu mai multă uşurinţă, se ţine peştele un minut deasupra unui vas cu apă clocotită. Bibanul şi linul se trec prin apă clocotită, câteva secunde, apoi se rad solzii cu cuţitul. Peştii mici se lasă în apă cu oţet câteva minute sau se curăţă, frecându-i cu mălai. E preferabil să se taie înotatoarele şi ţepii din partea terminală a cozii. După ce au fost curăţaţi de solzi, peştii se freacă bine cu o perie aspră, până când culoarea pielii devine albă.
|
|
Ultima actualizare ( Sâmbătă, 30 August 2008 17:12 )
|
|
|
|
|
|
|
Pagina 1 din 5 |
|
|
Ultimele noutăţi
Cine este online?
Avem 4 vizitatori online
Reclamă
Dibaq
DIBAQ - furnizor de hrana pentru animale de companie si hrana pentru pesti de crescatorie.
www.dibaq.ro
Spidernet
SpiderNet Consulting - găzduire, creare şi administrare site-uri.
Programe de gestiune transport si facturare.
www.gestcom.ro
|
